Plant-based Food ดีต่อกาย ดีต่อใจ
ทางเลือกใหม่รับอนาคต
ช่วงหมูแพงทำให้หลายๆ คนเริ่มมองหาอาหารทางเลือกอื่น ที่ไม่ใช่แค่ไก่หรือไข่ที่ขึ้นราคาตามกันมาแบบติดๆ
บางคนพูดไปถึง “โปรตีนทางเลือก” (Plant-based Food) หรือที่เรียกง่ายๆ ว่า “เนื้อเทียม”!
ปัจจุบันอาหารกลุ่มโปรตีนทางเลือกจากพืช กำลังเป็นที่นิยมอย่างมาก จะเห็นว่าตามซุปเปอร์มาร์เก็ตมีเนื้อที่ไม่ได้มาจากเนื้อมากมาย เป็นไส้กรอกบ้าง แฮม เบคอน สารพัด ด้วยอานิสงส์จากนวัตกรรมด้านวิทยาศาสตร์การอาหารที่ทำให้เนื้อเทียมเหล่านั้นมีกลิ่น รสชาติ และสีสันไม่ต่างจากเนื้อจริง
รวมถึงอาหารทะเล แม้กระทั่งไข่-ทำจากถั่วเขียวเป็นไข่เหลวบรรจุในขวด รสชาติใกล้เคียง คนแพ้ไข่ก็กินได้
อันที่จริง เรารู้จักโปรตีนทางเลือกมานานพอสมควร ในชื่อ “โปรตีนเกษตร” เพียงแต่เมื่อก่อนหน้าตาและรสชาติไม่ชวนกินเท่าปัจจุบัน โดยเฉพาะในช่วงกินเจจะเห็นโปรตีนเกษตรถูกรังสรรค์ออกมาเป็นปลา เป็นหมึก-ไก่-กุ้ง เป็นหมูสามชั้น ฯลฯ
แน่นอนว่าจุดประสงค์ไม่ได้ผลิตขึ้นมาเพื่อทดแทนหมูที่กำลังแพงราวกับทองคำ แต่เพื่อเป็นโปรตีนทางเลือก เป็นนวัตกรรมสีเขียวที่ทำให้เราเบียดเบียนสัตว์โลกน้อยลง (Animal Welfare) รวมถึงเพื่อการดูแลสิ่งแวดล้อม
น่าสนใจว่าจากการสำรวจพฤติกรรมผู้บริโภคทั่วโลกปี 2019 ที่ศูนย์วิจัยธนาคารกรุงไทยรวบรวมไว้พบ ร้อยละ 23 ของคนอเมริกันหันมารับประทาน Plant-based Food มากขึ้นในช่วงที่เกิดวิกฤตโควิด-19 เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษานาน และไม่ค่อยขาดตลาด
1 ใน 4 ของคนยุโรปตั้งใจจะลดการรับประทานเนื้อสัตว์ให้ได้ภายในเวลา 5 ปี โดยเฉพาะกลุ่มผู้สูงอายุที่ให้ความสำคัญกับเรื่องสุขภาพเป็นอันดับต้นๆ
ร้อยละ 63 ของคนอินเดียหันมารับประทานโปรตีนจากพืชแทนเนื้อสัตว์ ร้อยละ 62 ของคนจีนมีแนวโน้มที่จะซื้อ Plant-based Meat เป็นประจำ
ขณะที่คนไทยร้อยละ 53 ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ ร้อยละ 45 มีแนวโน้มจะเปลี่ยนไปกินอาหารมังสวิรัติ วีแกน และอาหารจากพืช
ประมาณการว่ามูลค่าตลาด Plant-based Food ทั่วโลกจะโตขึ้นร้อยละ 24 ต่อปี จาก 12,000 ล้านเหรียญสหรัฐ จะเพิ่มเป็น 25,000 ล้านเหรียญสหรัฐในปี 2027 ขณะที่ในไทยมีโอกาสแตะ 4.5 หมื่นล้านบาทภายในเวลา 2 ปี เนื่องจากโปรตีนจากพืช ไม่ได้มีดีแค่เพื่อลดการฆ่าสัตว์ แต่ยังเหมาะกับสายสุขภาพ รวมทั้งสายออกกำลังกาย โดยเฉพาะที่เน้นสร้างกล้ามเนื้อ เพราะไม่เพียงให้โปรตีนเทียบเท่ากับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ยังมีไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำ อิ่มนาน ให้วิตามินและแร่ธาตุสูง เหมาะกับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก
สาย สว.ยิ่งถูกใจ เพราะ pain points ของผู้สูงวัยคือความเสื่อมของระบบย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหารที่ถดถอยลง โปรตีนจากพืชนอกจากช่วยเสริมการทำงานของกล้ามเนื้อ ยังมีใยอาหารที่ช่วยให้ระบบขับถ่ายอยู่ในภาวะสมดุล ลดอาการท้องผูก อีกทั้งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ และมีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดความเสี่ยงจากโรคเรื้อรังหลายๆ ชนิด เช่น โรคมะเร็ง ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ
Plant–based Food จึงมาแรงแบบ…ไม่มีแผ่ว!
//////////////////
