โลกใบเล็กของ “คนรักผัดกระเพรา” #กระเพราเขย่าโลก

รู้กันรึยังว่า เมืองกาญจน์มี “ผัดกระเพรา” สุดแซ่บ ที่ได้รับการยอมรับว่า อร่อยระดับโลก!

ร้าน “จิตสดชื่น” ร้านอาหารเล็กๆ ในตำบลท่ามะขาม จังหวัดกาญจนบุรี ห่างจากสะพานข้ามแม่น้ำแควเพียง 700 เมตร เจ้าของสูตร “ผัดกระเพรากายละเอียด” จากการแข่งขันมหกรรมกระเพราเขย่าโลก หรือ World Kaphrao Thailand Grand Prix 2023

ที่มาของชื่อเมนูสนั่นโลก ที่เฉพาะผัดกระเพราขายได้วันละ 200 จาน เจ้าของสูตรบอกว่า มาจากการสับละเอียดไม่เพียงหมูสับ กระเทียม พริกอีก 5 ชนิด แต่รวมถึงใบกระเพราด้วย เพื่อให้ได้น้ำมันหอมระเหยจากใบกระเพรา จานนี้จึงหอมมากยิ่งขึ้น ซึ่งเป็นหนึ่งในเคล็บลับความอร่อย

ทว่า กว่าจะมีวันนี้…ไม่ง่าย โดยเฉพาะช่วงโควิดที่เป็นช่วงยากลำบากสุดสุด และเป็นช่วงวัดใจ วัดความอึดของผู้ประกอบการทุกคนทุกกิจการ

“มีคนบอกว่าจะทำร้านหรือทำอะไรก็ตามต้องอยู่ให้ครบ 3 ปี ถ้าผ่าน 3 ปีไปได้ ปีที่ 4 จะเหมือนการเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง”

เชฟแบงค์ ปภากร นิยมทรัพย์ ให้สัมภาษณ์ตอนหนึ่งโดยไม่ได้เอ่ยถึงคำว่าโควิดสักคำ บอกแค่ว่า “ไม่อยากให้คนท้อ”

ถามว่าสูตรผัดกระเพราที่ไปชนะการแข่งขันมาใช้เวลาในการคิดสูตรนานแค่ไหน

“4 ปีครับ!”

ตัวเลข 4 ปี บอกอะไรกับผู้ประกอบการตัวเล็กๆ มากมาย และไม่ง่ายเลยที่จะก้าวข้ามห้วงเวลานั้นมา แน่นอนว่าบางครั้งเราก็ไม่อยากโอดครวญให้คนอื่นฟังในเมื่อมันผ่านไปแล้ว

…Let it be Let it go….

“ผัดกระเพรา” หนึ่งในสองเมนูเบสิกในวิถีชีวิตคนไทยนอกจากข้าวผัด แต่ถูกบูลลีหนักมาก เชฟแบงค์บอกว่า อย่างน้อยก็เป็นเมนูที่ตอบโจทย์เราได้ ณ ตอนนั้น (ยิ้มละไม) และว่า

ผมมีผัดกระเพราที่ติดอยู่ในความทรงจำมานานตั้งแต่เล็กๆ อยากมีผัดกระเพรารสชาติเป็นของตนเอง! ไปที่ไหนจึงสั่งผัดกระเพรามากินตลอด เจอรสชาติที่ใช่ก็จะบันทึกไว้ในใจ จนวันหนึ่ง…

การทำอาหารของผมจะวาดภาพในหัวไว้ก่อน ใส่อะไร แค่ไหน รสชาติจะออกมาเป็นอย่างไร แม้แต่กลิ่นน้ำปลาที่เราเอามาวนที่ขอบกระทะร้อนๆ มีความไหม้ แล้วไปคลุกเค้ากัน ใช้ทั้งรสชาติ กลิ่น เสียง มันเป็นประสาทสัมผัสทั้งหมด แล้วลงมือทำเลย

เคล็ดลับอยู่ที่การเรียงลำดับการลงกระทะ อะไรก่อนอะไรหลัง ใส่กระเทียมต้องสุกระดับไหน พริก น้ำปลา น้ำตาลต้องลงตอนไหน เราต้องสังเกตทุกรายละเอียด

ย้อนกลับมาที่คำถามแรก กิจการตอนนี้เป็นอย่างไร?

ปีใหม่ที่ผ่านมาขายดีครับ จนต้องปรับเวลาการขายเป็น 2 ช่วง คือ 11.30-15.00 น. พักชั่วโมงครึ่งเพื่อเตรียมวัตถุดิบ แล้วเปิดอีกที 16.30-21.00 น.

ที่ร้านมี 10 โต๊ะ ขายดีขนาดนี้จะขยายร้านมั้ย?

“พอแล้วครับ ผมอยากให้ร้านมันเล็กๆ ถ้าใหญ่เกินไปเราดูแลจัดการยาก”

ที่สำคัญคือความฝันของเชฟแบงค์ อยากทำร้านเล็กๆ ที่อารมณ์เหมือนสมัยเรียนมหาวิทยาลัย ไปนั่งดื่มที่บ้านรุ่นพี่หลังมอ มีครัวด้านหลังสำหรับทำกับข้าว

ความฝันของเราบางครั้งก็แค่นี้จริงๆ รางวัลคือหนึ่งในบทพิสูจน์ความมุ่งมั่นและตั้งใจ

ทุกวันนี้ผมยังตามกินผัดกระเพราในทุกที่และยังคงปรับปรุงสูตรมาโดยตลอด ผมเชื่อว่า “ผัดกระเพรายังไปได้ไกลกว่านี้” เชฟแบงค์ว่า.

สำหรับผู้ที่ชื่อชอบงานเขียนของ Rabbit2TheMoon สามารถอ่านเรื่องอื่นๆ ก่อนหน้าได้ ที่นี่